九月咖啡分享 | Jason’s Neverland

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9月咖啡分享

我发现只要自己时常在快团团咖啡群里呆着就经常被种草咖啡，然后这手就控制不住了。8月底的时候看着自己的冰箱都快被豆子堆满了才决定暂停剁手，至少九月份不再买豆子了（除了Brut，他们一个月才出一款，今年喝过的他们家的还挺好喝）。豆子买多了，喝的时候难免会想着留点关于每一支豆子的痕迹，有的人会选择留咖啡袋子或者信息卡，堆起来还能做家里的装饰，这事我两年前也做过，囤了一堆咖啡包装袋，用豆卡布置了卧室，最后结果就是年末嫌弃包装袋占地方全被我“断舍离”了，而豆卡墙也再没更新过。虽然实体收藏很有实感，这次我选择重拾两年前做过的电子表格，不占地方，信息也丰富，不过这次不用excel了，改用notion 数据库，正好多挖掘一下这款软件。

因为本人并未接受过咖啡感官训练，所以表格内容非常主观，主要目的还是记录和分享，内容智能代表当次冲煮的感受，不同冲煮方法和豆子状态都会影响口味。通常来说，如果我对冲煮结果比较满意就不会再更新表格，但如果觉得严重翻车我（也许）会调整方案补救一下，毕竟这些豆子有些还有点小贵，不好喝大概率是我的问题。在味道打分方面还是凭感觉为主，尤其是风味方面，除个别风味外，大部分我会附会烘焙商描述的咖啡风味，所以参考意义不大。

我个人习惯的冲煮框架受霍夫曼第一版终极V60手法影响较大，93度16:260三段冲一切，主打一个夏季吧冲。通常会以此标准做水温和研磨度为主的调整，调整方法可以参考如下BH的方法。

Sey 埃塞俄比亚 Rumudamo

Homeground 哥伦比亚 Sudan Rume

时隔大半年的homeground最后两泡！这玩意原来是sudan rume！高温第一次喝到这么奇妙的香料味，看了一下描述是豆蔻！我差点以为我杯子没洗干净！

Prodigal 危地马拉 Finca La Soledad 瑰夏

虽然之前看到某公众号说不同种酸是难以何处区别的，但是我个人感受，明显莓果风味带来的酸和番茄风味的酸完全不同。虽然这次酸依旧给3.5，但是导向不一样，又因为甜感是被“拽”出来，分数比之前两种豆子都低半分。

这个豆子我怀疑是不是冲煮问题，或者是养了近两个月的问题，我看有推荐是3-4周。（小红书看到了一应该是同一批次的同款豆子好评，我看看要不要调整方案….）

写公众号时记：其实后面并没有调整方案，只能下次再买来试试了。

Sweven 埃塞俄比亚 Malawo

购买日期是2023.4.17，烘焙日期忘了。这个豆子时间太久了，官网的介绍页面都下了。

写公众号时记：这只豆子第一次冲煮时惊为天人地难喝，第二次除了调整为聪明杯我觉得最大的改善是解冻时间拉长了，第一次掐着表磨完粉等了15min，第二次磨完等了3-4个小时。冷冻真空保存是豆子买多时很好的保存方式，我喝过冻了半年豆子还是很好喝，但最关键的就是要磨完粉后回温，等不及的话缩短回温时间，然后选择100度的水温。

聪明杯是非常好用且稳定的冲煮器具，不论是先粉后水还是先水后粉都能做出不错的味道，而且什么手法都不用，冲了之后就等着，中间轻轻在液面搅拌一次让粉沉下去就行。

Archer 哥伦比亚 Finca Julia卡斯蒂略

今年感觉超级火的烘焙商射手，买了一袋分装试试。自己的风味感受和官方的差距巨大，最多面前感受到巧克力。百香果，酸角，樱桃都不知道怎么感知的。感觉原本的冲煮框架在第一次冲厌氧处理要调整的，感觉可以调整为90C，34格。(后记：最后也没调)

写公众号时记：前三个豆子都是水洗，黑蜜翻一次，厌氧再翻，不同处理法还是调方案的，不过我习惯所有都从一个框架出发了，调整也有方向可调。

RightSide 巴西卡杜艾 Fabiano Tomazini

据说是很惊喜的巴西，但是我巴西不咋喝，也说不上对比。烘焙上说的椰子水是真的感受不出来，也许大概干香的那个清新味道和椰子水搭边？